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By Paolo Petroni

EAN: 9788809754348

Anche los angeles tradizione oggi si confronta con il mondo e ripropone, advert esempio, alcuni piatti in veste di antipasti e stuzzichini. Da sempre l. a. cifra caratteristica di Petroni è in quell'equilibrio fra semplicità di approccio, estrema praticità d'uso e grande rigore al momento della verifica: queste ricette nascono in keeping with los angeles cucina familiare e non tradiscono.

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Lavorate bene, con energia, prima strizzando e poi premendo con i polsi e tutto il peso del corpo, spargete un po’ di farina durante los angeles lavorazione e proseguite according to circa un 4to d’ora. Dividete los angeles palla in 2 parti e tirate los angeles sfoglia col mattarello o con los angeles macchinetta così che diventi sottile circa un millimetro. Arrotolate l. a. sfoglia e tagliatela con un coltello da cucina in modo da avere pappardelle (3 o four cm), tagliatelle (6 o eight mm) o taglierini (2 o three mm). Altrimenti potete anche utilizzare l. a. macchinetta in line with los angeles pasta. MACCHERONI STRAPPATI four PERSONE farina bianca: g four hundred 2 uova sugo di carne toscano o in keeping with maccheroni (v. le ricette qui e qui) sale parmigiano grattato destiny un cratere con l. a. farina, salate e versate al centro le uova e poca acqua fredda, impastate bene, destiny una palla e lasciatela riposare. Tirate una sfoglia sottile quindi “strappatela” con le mani a pezzi irregolari che butterete direttamente nell’acqua salata che bolle. Cuoceteli pochi minuti in acqua bollente salata, scolatene un po’ con il mestolo forato e fatene uno strato sul fondo di una zuppiera (o di una pirofila) calda, copritela con del sugo ben caldo, un po’ di formaggio e poi destiny un altro strato di maccheroni, sugo e formaggio e così through terminando con sugo e parmigiano. Passate in forno caldo los angeles zuppiera o los angeles pirofila in line with five minuti in keeping with amalgamare e scaldare gli ingredienti. In Garfagnana e in Versilia, region dove questo piatto è diffuso, si united states fare l. a. pasta senza uova o al massimo con 1 o 2 uova in step with four etti di farina. Cavatori all’opera sulle Apuane, nei primi decenni del XX secolo. MANIFREGOLI O BRIGIAGLIÒLI four PERSONE farina dolce di castagne: g four hundred four bicchieri di latte intero (o crema di latte) sale In una pentola destiny bollire un litro d’acqua leggermente salata, quindi versate dentro, a pioggia, tutta los angeles farina. Sempre rimestando (non fatela “gnoccolare”, cioè non destiny fare i grumi), cuocete in step with circa forty minuti. Prendete los angeles polenta a cucchiaiate e mettetela nelle scodelle. Su ogni scodella versate un bicchiere di latte freddo e servite subito in modo che resti il contrasto tra il caldo e il freddo. Non è un dolce! period il piatto distinctiveness degli abitanti delle Alpi Apuane e della Garfagnana che lo preparavano, essendo nutriente e a buon mercato, in keeping with sopravvivere e svezzare i bambini. Si preparava l. a. pota cioè l. a. pappa di farina di neccio o di ciaccio e sopra si versava il latte bollito, ma freddo. I brigiagliòli sono simili ai manifregoli, ma l. a. polenta è un po’ più consistente e viene servita a gnocchi, come i matuffi. In un antico testo del XVII secolo si trova il termine manifregoli che sono in step withò definiti come una farinata condita con miele, zucchero, sale e butirro. Nella zona si trovano altri abbinamenti con l. a. polenta di castagne, uno dei più diffusi period servirla con fette di biroldo fritte. Un altro piatto dei cavatori period l’incaciata, una polenta di farina di “ciaccio” condita con olio d’oliva e formaggio pecorino grattato. MATUFFI VERSILIESI four PERSONE farina gialla a grana fantastic: g three hundred farina bianca: g a hundred sugo di arselle o vongole col pomodoro (v.

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